Le Guide Complet du Thé en Chine 🍵

Tout savoir sur le thé en Chine

Certains pays, malgré la mondialisation et la modernisation du monde, continuent de perpétuer leurs traditions. C’est le cas de la Chine avec la cérémonie du thé.

De plus, si vous êtes déjà allés en Chine, vous avez sans doute pu remarquer l’importance du thé dans la culture chinoise.

Mais savez-vous pourquoi le thé occupe une si grande place dans la culture sinophone ?

Tout simplement parce que le thé en Chine n’a pas la même symbolique que pour nous occidentaux.

Ainsi, le thé n’est pas qu’une simple boisson chaude pour les chinois.

C’est pourquoi, dans cet article vous allez découvrir l’importance du thé en Chine.

Mais aussi, vous allez découvrir qu’est-ce que la cérémonie du thé et comment se déroule cette cérémonie.

Thé en Chine #1 | L’Histoire du thé en Chine

Thé en Chine #2 | Les différents thés en Chine

Thé en Chine #3 | La fabrication du thé en Chine

Cérémonie du thé #4 | L’Histoire de la cérémonie du thé

Cérémonie du thé #5 | Les règles d’or de la cérémonie du thé

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L’Histoire du thé en Chine

Dans l’histoire de la Chine, les personnes qui buvaient du thé étaient considérées comme ayant eu une bonne éducation, issues d’un bon statut social, etc.

De nos jours, boire du thé est un moyen d’inviter et d’accueillir les autres chez soi.

La légende chinoise sur l’origine du thé

Tout d’abord, il existe une légende qui raconte l’origine du thé en Chine.

Selon cette légende, c’est un Empereur du nom de Shennong qui découvrit en premier le thé.

C’était aussi un homme passionné par les sciences.

Lors de son règne, il ordonna à ses sujets de faire bouillir l’eau avant de la boire, pour éviter les maladies.

Durant l’un de ses voyages, l’empereur Shennong demanda à faire une pause pour que ses soldats puissent se rafraîchir en buvant de l’eau.

Lorsque l’eau était en train de bouillir, quelques feuilles séchées tombèrent dans l’eau chaude, entraînant ainsi une nouvelle sorte d’infusion.

Ce nouveau phénomène, intrigua fortement l’Empereur Shennong, qui goûta l’eau et se surprit à aimer le goût doux de ce nouveau breuvage.

Au début de sa découverte, le thé était une boisson réservée qu’à l’Empereur et qu’aux nobles.

Il faudra attendre la dynastie Tang (618-907), pour que cette boisson se démocratise à toute la population, et devienne incontournable dans le monde sinophone.

De plus, c’est à partir de la dynastie Han (206 avant J.-C. à 220 après J.-C), que le thé s’utilise dans la médecine traditionnelle.

Le marché du thé

L’art du thé est né en Chine tout comme les théières et tous les ustensiles utilisés pour préparer le thé.

C’est un héritage national vieux d’au moins 5 000 ans.

La Chine était le seul pays pendant très longtemps à produire du thé.

Cependant, au XVII ème siècle, tout bascule lorsque les occidentaux découvrent l’existence du thé, la demande mondiale explose.

C’est alors, que les anglais qui commercent avec la Chine pour acheter de la soie, du thé, de la porcelaine, se retrouvent en situation de difficultés financières.

Ils mettent alors au point un système économique, pour continuer à importer vers l’Europe des produits Chinois.

Ce système consistait à vendre de l’opium au chinois.

Cependant, l’Empereur Chinois refuse la vente de cette drogue sur son royaume.

C’est ainsi, que se déclenche en 1840 la première guerre de l’opium.

En 1848, des espions sont envoyés en Chine pour connaître les secrets du thé.

Avec ces espions se trouve le botaniste ecossais R. Fortune qui aide à voler 20 000 pieds et de graines de thé.

Il faudra attendre la fin de la deuxième guerre de l’opium, pour que le commerce du thé vers l’occident retrouve son calme.

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Le Nouvel âge d’or du thé chinois

Par la suite, la Chine se fait détrôner de sa position de producteur mondial par l’Inde pendant environ 125 ans.

La cause : l’Angleterre, après avoir volé des plants et des graines de thé, commence sa production de thé dans ses colonies, comme en Inde par exemple.

La Hollande copie l’Angleterre en faisant sa production de thé en Indonésie.

Tous deux utilisent des techniques plus modernes que la Chine pour cultiver le thé.

Donc, face à ces concurrents, la Chine ne peut plus rivaliser, et les terres où étaient cultivées le thé sont laissées à l’abandon.

Aujourd’hui, la Chine est redevenue depuis 2005 le producteur mondial n°1, sur le marché du thé.

Les terres où se cultive le thé s’agrandissent de jour en jour.

Surtout vers les régions natales du thé au Yunnan et Sichuan.

Bien que les surfaces cultivées aient doublé depuis 2005, les prix aussi ont augmenté.

Car, les amateurs de thé deviennent de plus en plus nombreux, et sont même prêts à payer très cher pour un thé chinois.

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Les différents thés en Chine

En Chine, il existe de nombreux types de thé différents.

Ils se distinguent les uns des autres par leurs fabrication différentes, mais aussi par leurs propriétés différentes.

Ainsi, en Chine on compte sept types de thé différents : le thé blanc, le thé vert, le thé Oolong, le thé rouge, le thé noir, le thé jaune, et le thé floral.

Le Thé Blanc

Tout d’abord, découvrons le thé blanc.

Il n’est produit qu’en Chine, et c’est lors de l’étape du flétrissement que le thé blanc obtient sa couleur plutôt argentée.

Il est très réputé, et c’est le type de thé le plus cher sur le marché du thé.

Dû à sa faible transformation lors de sa fabrication, son goût est léger et délicat.

De plus, il est très riche en antioxydants, il aide à réduire les risques de diabète, de cancer, de caries, etc.

Les thé blancs les plus connus sont le thé Bai Hao Yin Zhen, qui signifie aiguilles d’argents.

Ou encore, le thé Bai Mu Dan qui signifie pivoine blanche.

C’est deux thés se composent de bourgeon avec deux feuilles, le thé Bai Mu Dan se récolte toute l’année.

Même lorsque les bourgeons sont plus petits et les feuilles plus grosses.

C’est pour cela, que le thé Bai Mu Dan est d’une moins bonne qualité que le thé Bai Hao Yin Zhen, qui lui est récolté qu’une partie de l’année pour avoir les plus beaux bourgeons possibles, est donc avoir les meilleures saveurs possibles.

Le Thé Vert

Ensuite, le thé vert est le type de thé le plus ancien.

On l’utilise depuis très longtemps comme stimulant énergétique et comme détoxifiant, en raison de la faible quantité de caféine que contient ce type de thé.

Il favorise même la perte de poids !

Les thé vert les plus connus sont le thé Gunpowder, on le retrouve généralement dans le thé à la menthe, ou bien le thé Long Jing qui signifie puit de dragon.

Le Thé Oolong

Ensuite, le thé Oolong, est l’un des types de thé le plus consommé en Asie, c’est un thé traditionnel chinois.

Le thé Oolong signifie thé dragon-corbeau.

C’est un thé à moitié oxydé ce qui le rend différent du thé vert.

Lors de l’étape du flétrissement, la couleur de ce thé devient plus sombre.

De plus, il se cultive dans la région du Fujian, ou la météo est imprévisible.

C’est pour cela que la qualité de ce type de thé varie d’une saison à l’autre.

Son goût est plutôt proche de celui du thé vert.

Ce type de thé est riche en antioxydants.

On le conseille souvent aux personnes âgées, car il stimule le cerveau et la mémoire.

Il est aussi bénéfique pour avoir une belle peau, et pour perdre du poids !

Le Thé Rouge

Pour poursuivre, parlons un peu du thé rouge.

En Chine, on appelle thé rouge, ce que nous occidentaux appelons thé noir.

Car lorsque l’on infuse un thé noir, sa couleur dans la tasse est plutôt rouge.

C’est l’un des thé le plus consommé en occident.

C’est un thé qui est complètement oxydé, donc ces feuilles sont très sombres.

De plus, grâce à l’étape du flétrissement, la saveur du thé rouge est plus forte et sa conservation est plus longue que celle du thé vert.

Aussi, c’est un type de thé qui ralenti l’absorption des sucres dans le sang, on le conseille aux personnes atteintes de diabète, il favorise la bonne santé respiratoire.

Cependant il contient beaucoup de caféine, moins que le café,on peut donc profiter des effets positifs de la caféine (améliore la concentration par exemple), sans avoir les effets négatifs.

Les thé rouges les plus connus sont le thé Qi Hong Cha Mao Feng, ou encore le Dian Hong qui signifie divinité du Yunnan.

Ce thé est cultivé dans la région du Yunnan !

Le Thé Noir

En Chine il y a d’autres thés qui sont considérés comme du thé noir.

Ils sont d’ailleurs souvent très chers, comme le thé pu’er.

C’est un thé oxydé très sombre, cultivé dans le Yunnan depuis des millénaires.

Son goût est reconnaissable avec ses arômes de sous-bois.

De plus, il facilite la digestion, et élimine le mauvais cholestérol pour le maintenir à un niveau sain. Les thé pu’er les plus connus sont le thé pu’er cru ou vert que l’on appelle Sheng Cha.

On compresse ses feuilles, et on enveloppe le tout généralement d’un papier fin pour obtenir un grand crus de thé. Ou encore, le thé pu’er cuit, que l’on appelle Shu Cha.

Il est oxydée en accéléré grâce à l’humidification des feuilles et aux champignons, aux levures et aux bactéries.

Le mélange est ensuite brassé dans un pièce chauffante et à humidité permanente, l’opération va durer au moins un mois pour avoir un thé d’une très grande qualité et richesse aromatique.

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Le Thé Jaune

Puis, le thé Jaune ne se trouve qu’en Chine.

C’est un thé légèrement oxydé, sa fabrication ressemble à celle du thé vert mais sa légère oxydation le rend différent.

Notamment par sa couleur jaune et par son goût doux et plutôt fruité tout comme sa senteur.

De plus, c’est un thé rare à cause de sa fabrication, et de son goût unique.

Il est donc plutôt cher sur le marché du thé.

Il est généralement cultivé dans le Sichuan ou dans le Hunan.

C’est un thé qui augmente l’appétit et limite les risques cardio-vasculaire.

Les thé jaunes les plus connus sont le thé Jun Shan Yin Zhen, cultivé au Hunan, ou encore le thé Meng Ding Huang Ya, cultivé dans le Sichuan.

Le Thé Floral

Et enfin, le thé floral.

C’est l’un des types de thé les plus connus dans le monde.

Il se constitue de bourgeons, et de pétales de fleurs, qui sont par la suite séchés pour fabriquer le thé floral.

Le goût de ce genre de thé est différent en fonction de la fleur utilisée.

On remarque cependant, qu’ils sont souvent acidulés et fruités.

Ils ont aussi une senteur douce, leurs couleurs une fois infusé varie en fonction de la fleur utilisée, elle peut être claire ou bien foncée.

Les thé floraux sont cultivés dans la région du Yunnan.

Le thé floral selon la fleur utilisé, comme la rose ou la camomille, peut soulager les douleurs liées aux crampes menstruelles.

Le thé floral aide aussi à réduire l’anxiété et à améliorer le sommeil.

Les thé floraux les plus populaires sont le thé au jasmin, le thé à la lavande, ou bien le thé à la rose.

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La fabrication du thé en Chine

Ensuite, comme nous l’avons vu plus haut, la culture du thé est un des secteurs économiques les plus importants en Chine.

De plus, les premières graines du thé japonais et indien proviennent des plantations de thé de Yunnan en Chine.

C’est aussi, dans cette région que l’on a retrouvé le plus ancien théier de Chine.

Le thé s’est mondialisé grâce aux régions du Yunnan et du Sichuan.

Ces régions chinoise sont les plus connues, car elles offrent du thé d’une très grande qualité.

Et c’est aussi, dans ces régions que de grands crus de thé sont cultivés.

Tout d’abord, au Sichuan, le climat est bon pour la culture du thé, car dans cette région, il ne gèle pas souvent.

La cueillette du thé au Sichuan se fait presque toute l’année : de février à novembre.

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Fabrication du thé vert

Mais comment se fabrique le thé que nous buvons ?

Tout d’abord, il faut savoir que selon le type de thé fabriqué, les feuilles vont subir cinq ou trente opérations différentes.

Nous allons prendre l’exemple de la fabrication du thé vert dans cet article.

Si vous voulez connaître la fabrication d’un autre type de thé, n’hésitez pas à nous le dire en commentaire !

La fabrication du thé vert en Chine se déroule selon cinq opérations :

Étape n°1 : la cueillette

• La première opération est la cueillette.

Pour cette opération, les cueilleurs vont prendre les jeunes pousses pour faire du thé vert.

La cueillette est traditionnellement faite à la main, pour les thé de très bonnes qualités.

En effet, les cueilleurs pour avoir un thé de qualité, cueillent soit le bourgeon seul, ou soit le bourgeon qui a trois feuilles maximum.

Cependant, il existe une technique plus moderne pour la cueillette du thé, la cueillette mécanisée.

On utilise cette technique pour faire un thé en sachet, qui est de moins bonne qualité que le thé cueilli à la main.

Étape n°2 : le flétrissement

• Ensuite vient l’opération du flétrissement.

Cela doit se faire très rapidement après la cueillette des feuilles de thé, généralement cette étape se fait dans les vingt heures qui suivent la cueillette.

Donc, lors de cette étape, les feuilles sont mises sur un plateau souvent en bambou, pour être séchées.

Le flétrissement est très important, car il sert à réduire l’eau contenu dans les feuilles le plus rapidement possible, pour éviter l’oxydation des feuilles.

Cette opération est souvent faite en plein air, sa durée varie selon le type de thé, de la région, et de la saison.

C’est donc un maître de thé qui décide de sa durée.

Étape n°3 : la fixation

• Après le flétrissement vient la fixation.

Cette opération est décisive pour la couleur, l’odeur, et le goût que le thé vert aura.

Lors de cette étape, on stoppe l’oxydation des bourgeons et des feuilles, pour pouvoir libérer les arômes du thé et donc supprimer le goût des feuilles fraîches.

Traditionnellement, la fixation se fait à la main petit à petit dans un wok, pour les thés de bonnes qualités.

Sa durée et la température dépendent du type de thé qui est fabriqué.

De plus, de nos jours on utilise aussi des machines pour cette étape, mais cela reste utilisé pour les thés de moins bonnes qualités.

Étape n°4 : le roulage

• Puis, on arrive au roulage du thé.

Lors de cette opération, on brise les cellules végétales des feuilles, pour améliorer son infusion.

Le roulage sert à donner une forme au thé vert, comme par exemple : les perles du dragon, qui est un thé vert au jasmin.

Étape n°5 : le séchage

• Enfin, la dernière opération est le séchage.

Cette dernière étape, sert à la conservation du thé.

Il est traditionnellement fait à la main, pour les thé de bonnes qualités.

Mais il peut être fait avec des machines, pour les thé de moins bonnes qualités.

Après toute ces étapes, les usines et entreprises à thé vont vendre leurs marchandises aux particuliers ou à des grossistes.

De plus, ces usines à thé sont le plus souvent des entreprises familiales, ou des petites entreprises.

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L’Histoire de la cérémonie du thé

Tout d’abord, la cérémonie du thé a été créée en Chine et non au Japon.

Les japonais se sont inspirés de cette tradition chinoise, pour en faire une autre tradition qui est très différente.

En Chine, on appelle la cérémonie du thé “Gong Fu Cha”, qui signifie art de prendre le temps pour le thé.

Elle est née pendant la dynastie Song (960-1279), son objectif est d’avoir le meilleur thé possible dans la tasse.

C’est aussi, à cette époque, que dans la région de Jiangsu à Yixing, on commence à fabriquer des théières en argile de grès, qui sont parfaites pour faire infuser le thé.

Cette ville est encore très connue et réputée aujourd’hui, pour ses théières.

Procédé et objectif de ce rituel

De plus, toutes les étapes et les gestes à réaliser sont inscrits dans le manuel du thé “Cha Shu”.

Cette tradition peut être faite par tout le monde, mais on va parler d’art lorsque ce sont des maîtres du thé qui réalisent le Gong Fu Cha.

Aussi, il faut des années d’entraînement pour réaliser à la perfection cette cérémonie du thé, qui requiert rigueur et patience.

De plus, ce rituel est très long, il peut durer jusqu’à deux heures, en raison des nombreuses infusions du thé utilisé.

En effet, ces nombreuses infusions permettent de mettre en avant les arômes du thé, mais aussi de mettre en avant le service raffiné du thé utilisé : porcelaine, théière, animal sacré, etc.

On peut infuser jusqu’à dix fois les mêmes feuilles de thé, pour les thé de très bonne qualité.

Ensuite, les thés les plus utilisés pour cette cérémonie sont les thés Oolong et les thé Pu’er.

La cérémonie du thé est un moment de détente et de convivialité, où l’on prend le temps de profiter des moments importants de la vie.

La cérémonie du thé lors de la révolution culturelle

Tout d’abord, lors de la révolution culturelle de 1966, les maisons de thé, chaguan en mandarin, et la cérémonie du thé, ont bien failli disparaître, jugées comme étant des traditions bourgeoises.

De plus, pendant la chasse aux “quatres vieilleries » faite pas les garde rouges, beaucoup d’œuvres d’arts ont été vandalisées, les livres brûlés, les artiste tués gravement blessés, etc.

Les chinois buvaient toujours du thé mais ils n’avaient pas le droit de faire cette cérémonie autour du thé.

Aussi les chaguan ont aussi été victime de cette révolution.

Elles sont nées sous la dynastie Tang (618 – 907), où l’on offrait un endroit idéal pour faire des rencontres et discuter.

Cependant, en presque dix ans, Mao Zedong les a presque toutes fermées définitivement.

Mais, dans la région du Sichuan, ces maisons de thé ont réussi à survivre, car après tout le Sichuan est l’une des régions les plus importantes de l’origine du thé.

Aujourd’hui, les chaguan sont de tous types de style, des très chics où l’on vient pour parler affaires, en passant par des plus populaires où l’on joue du mahjong sur les tables.

La cérémonie du thé lors des mariages chinois

Ainsi, pour les chinois le thé représente l’amour, et le mariage heureux.

C’est pourquoi, au cours des fiançailles en Chine la cérémonie du thé prenait de l’importance.

En effet, la futur mariée devait apporter une dot pour son mariage et le thé était très souvent utilisé pour cette dot.

La dot, c’est l’apport de biens des futur mariés ou de la famille des futur marié pour le nouveau ménage.

De plus, la cérémonie du thé lors d’un mariage en Chine, s’appelle feng Cha, qui signifie servir le thé avec respect.

Ce nom ne lui était pas attribué au hasard, car lors de ce rituel le thé doit être servi selon une hiérarchie pour marquer son respect.

Tout d’abord aux parents et grands-parents des futurs mariés, puis à la famille, et enfin aux autres personnes présentes le jour du mariage.

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À notre époque

Aujourd’hui, la cérémonie du thé est encore très ancrée dans les coutumes en Chine.

Elle se pratique souvent par les chinois qui veulent conserver cette tradition, mais aussi, elle se pratique pour les touristes dans les maisons de thé.

Elle nous évoque le raffinement, cependant à l’origine elle évoquait l’humilité des personnes participant à ce rituel.

Encore aujourd’hui, les codes de cette tradition sont d’actualité.

Par exemple : il est bien vu de faire des compliments sur la beauté des porcelaines utiliser, ou encore de boire le thé à genoux pour montrer son humilité aux autres.

Les règles d’or de la cérémonie du thé

Maintenant que nous connaissons mieux la cérémonie du thé et son histoire, passons à la réalisation de cette tradition !

Tout d’abord, pour réaliser ce rituel il faut des ustensiles très spécifiques et importants.

Liste d’ustensiles

1- la théière

Pour la théière on conseille de prendre un théière en argile comme les théières de Yixing, car elles retiennent mieux la chaleur et les arômes du thé.

Il faut savoir que la matière de la théière influence beaucoup le goût du thé.

On conseille aussi de prendre une petite théière, car il est plus facile de contrôler l’infusion du thé dans les plus petites théières.

2- un plateau

Ce plateau s’appelle aussi bateau à thé ou encore une table à thé.

C’est un plateau en bambou, il possède des lattes pour laisser passer l’eau lors de la cérémonie, on l’utilise aussi pour poser tous les ustensils utilisés lors du rituel.

3- un pot à thé

Ce pot à thé sert à transporter l’eau chaude d’un récipient à un autre.

4- les tasses

Les tasses sont indispendable pour déguster le thé, on conseille de prendre des tasses à fond blanc pour bien voir la couleur du thé infuser.

On les utilisent aussi pour sentir le thé.

5- une assiette creuse

Cette assiette sert à poser la théière, mais aussi pour récupérer l’eau lorsque l’on va arroser la théière.

6 – une petite bouilloire

Pour faire chauffer l’eau on peut utiliser une bouilloire, ou un autre ustensile pour faire chauffer l’eau.

Préparation

Une fois tous les ustensiles réunion on peut passer à la préparation de la cérémonie du thé.

Tout d’abord, il faut sentir le thé que l’on utilise, pour apprécier son odeur avant l’infusion.

Ensuite, il faut porter l’eau à ébullition, pour finalement la verser sur la théière et les tasses.

Cette étape sert à chauffer les ustensiles.

Après cela, on jette l’eau.

Note : l’eau utilisée ne doit pas être trop minéralisée, car sinon le thé devient plus acidulé.

De plus, il faut que l’eau soit chauffée à un température exacte selon le thé utilisé.

Voir tableau ci-dessous.

Il faut aussi peser la quantité de thé que l’on va mettre dans la théière.

Note : 10 g de thé pour 150 ml d’eau chaude.

L’infusion du thé

Lorsque le thé est dans la théière, il faut y ajouter l’eau frémissante et attendre environ dix secondes, puis verser le liquide dans le pot à thé.

Cette étape sert à hydrater le thé pour qu’il puisse s’infuser plus facilement, et à laver le thé.

Par la suite, il faut remettre de l’eau chaude dans la théière, il faut que l’eau déborde de la théière.

Il faut alors laisser infuser une trentaine de secondes, puis verser le contenu de la théière dans le pot à thé, et transvaser l’infusion du pot à thé dans une tasse.

Cette tasse servira à sentir le thé !

Enfin, verser le liquide de la tasse dans une tasse de dégustation, pendant que le thé refroidi, il faut sentir le thé dans la tasse précédente.

Il est finalement temps de déguster le thé dans la tasse de dégustation.

Ensuite, il est possible de renouveler l’infusion avec les mêmes feuilles une dizaine de fois pour les thé de très bonnes qualités.

De plus, il ne faut pas oublier de sentir le thé à chaque infusion, car son odeur évolue avec le nombre d’infusions.

Lors de cette cérémonie le thé est généralement dégusté en trois gorgées : la première sert à apporter le bonheur, la deuxième apporte une longue vie, et la troisième apporte la fortune.

Voici une vidéo qui montre les gestes à exécuter lors de la cérémonie du thé.

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