Découverte des Oeufs de Cent Ans // Mini-Guide 🤨

Devriez-vous vraiment goûter les oeufs de cent ans ?

Avez-vous déjà mangé des oeufs de cent ans ?

Tout comme le ‘tofu puant’ et nids d’oiseaux, les oeufs de cent ans font partie de ces plats bizarres, anciens et mystérieux originaires de la Chine, que seuls les courageux osent goûter !

Les oeufs de cent ans, avec leur consistence gélatineuse et couleur noir/vert, peuvent sembler, sentir, avoir un aspect repoussant au premier abord, certes.

Mais en Chine, c’est en fait un plat très populaire, et beaucoup de restaurants dans le pays en servent au menu.

Oeufs de cent ans | Quel âge ont vraiment les Oeufs de Cent Ans ?

Oeufs de cent ans | Quelles sont leurs origines ?

Oeufs de cent ans | Comment les préparer ?

Oeufs de cent ans | Le test du goût ! 

Article original de Johanna Wolff

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Quel âge ont vraiment les Oeufs de Cent Ans ?

Un Oeuf de Cent Ans, aussi connu sous le nom d’oeuf de 1000 années, ou oeuf millénaire, a un nom différent en chinois, et ne se réfèrent pas à son âge mais plutôt à son aspect :

皮蛋 (pídàn), « cuir/peau + oeuf ».

Un Oeuf de Cent Ans n’est pas réellement âgé de cent ans, mais plutôt de quelques mois. Mais qu’est-ce exactement ?

EN BREF – Les Oeufs de Cent Ans sont des oeufs de cane ou de caille fermentés.

Quelle est l’origine des Oeufs de Cent Ans ?

Comme n’importe quel plat savoureux, celui-ci vient avec une légende sur l’origine de sa création.

L’histoire remonte au temps de la Dynastie Ming, il y a 600 ans, dans une petite maison de thé à Wujiang, dans la province du Jiangsu.

Les affaires marchaient bien et ils avaient beaucoup de clients. Par conséquent, le propriétaire était bien trop occupé et ne pouvait pas bien nettoyer les théières et jeter les feuilles de thé utilisées avant de servir de nouveaux clients.

Il jeta donc rapidement les feuilles de thé dans le four, dans les cendres. Il avait des canards, qui parfois pondaient des oeufs dans des tas de cendre.

Par chance, quelques oeufs ont été laissés dans les cendres. Le propriétaire de la maison de thé les trouva quelques mois plus tard en nettoyant le four. Les oeufs étaient devenus noirs mais il en goûta un et le trouva délicieux.

C’est avec cette coïncidence que l’Oeuf de Cent Ans fut découvert.

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Comment sont préparés les Oeufs de Cent Ans ?

La préparation de cette spécialité culinaire n’a pas changé depuis des siècles !

Pour les préparer, des oeufs de cane crus sont placés dans une cuve remplie d’un mélange d’épices, comme de l’anis, du poivre, fenouil et sel, ainsi que des feuilles de thé, de la chaux, sciures et cendre de bois, puis enfin, de l’eau chaude.

Il faut ensuite laisser les oeufs tremper dans ce mélange pendant environ trois mois. Pendant ce temps, le pH des oeufs augmentent à 9-12.

Le procédé chimique transforme les protéines en une masse gélatineuse et de couleur verte/noire, et le jaune devient vert foncé. L’oeuf entier est bien préservé.

Oeufs de cent ans | Le goût !

Les Oeufs de Cent Ans sont un plat très populaire en Chine et un plat froid commun que vous pourrez commander en entrée dans beaucoup de restaurants.

L’oeuf, sans sa coquille, est coupé en 6 ou 8 tranches disposés en cercle dans le plat, pour que chaque morceau soit facile a attraper avec des baguettes.

Des fois, il est possible d’en trouver dans certaines pâtisseries chinoises !

L’oeuf parfait a un grand jaune velouté entouré de couches gélatineuses de couleur bleues, vertes et brunes, les anneaux indiquant chaque étape de la fermentation.

Il faut être honnête, la texture et l’odeur d’ammoniaque demande un petit temps d’adaptation !

Le goût est assez agréable, mais avec un petit arrière-goût de pourri.

Ajoutez un peu – ou beaucoup – de vinaigre ou de sauce soja et savourez !

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